Ну вот мой способ, правда тягомотный, но по вкусу не я ни кто умудрился попровать
данных судаков, (их было семь коптилок по 6 кг на выходе из коптилки), вкуснее не ел.
Ни раньше ни посей день.
Приехав вечером на Белое, на три дня, вышли в пятницу на вечёрку, клёв превзошёл все
ожидания и третий и целый второй день пребывания на озере отпали. 50-и литровый бидон
с бутылками льда, был почти забит судаком.
Решили попить чайку на берегу и выйти с утра на добивание бадьи. Так и сделали.
В 8 утра уже были на берегу с полным бидоном.
Выпотрошири всю рыбу, головы оставили, шибко я их люблю, засолили двумя пачками соли
и домой, не в Вологду , а на дачу. По времени это заняло шесть часов.
Дальше судаки остались на ночь в бадье.
Утром в воскресенье судаков залил холодной колодезной водой на два часа, лишнюю соль выгнать. Дальше их на солнышко на час, для просушки.
Вот теперь самое основное.
Сходил за сырой ольхой, полешки сантиметров пять- семь в диаметре, отчистил от кожуры
и расколол вдоль. Соответственно их на дно коптилки. сверху экран-корыто для сбора
влаги. На решётку судаков, крышка сверху и на слабый огонь. На 50 минут!
Коптилку ставлю не горизонтально, а с наклоном, так чтобы с крышки конденсат стекал на стенку коптилки снаружи.
Через 50 минут снимаю коптилку и снимаю крышку на минуту. Огонь должен под коптилкой
быть такой силы, чтобы ольха на дне не превращалась в уголь, а отдавала только свой аромат.
Далее закрываю крышку и ставлю коптилку на сильный огонь на 10-12 минут.
Усё, терпение на исходе, результат на столе! Вкус получается обалденный, но очень
уж больно долго, процесс идёт...
Фото именно того улова и приготовления.
| Вложения: |
|
Судачки.JPG [ 224.49 Кб | Просмотров: 6569 ] |
. На лещёвки с лодки, есть ямки, где проскакивают иногда. От Шеломова до Новы попадались. Знаю напротив Заречья тоже ловили. В последние годы стало чаще и покрупнее. Вот нашёл одну фотку.
поеду?
