Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 27 апр 2017, 18:10



Ответить на тему  [ Сообщений: 83 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.
Домашнее вино 
Автор Сообщение
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
ngkf писал(а):
Вопросик.
Хочу поставить бутыль на 19 литров сладкого
сколько литров сока и сахара мне надо?



сладкое - 300 гр сахара на литр.

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


22 авг 2016, 14:10
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 янв 2011, 12:32
Сообщения: 3801
Откуда: Череповец
Имя: Дмитрий
Техника: KIA Sorento, Badger CL-340, Tohatsu M9,8, Чинук 500H13V
Сообщение Re: Домашнее вино
Andre писал(а):
Сухое вино - 200 грамм сахара на литр сока.
Сладкое вино - 300 грамм сахара на литр сока.
Десертное вино - 400 грамм сахара на литр сока.


Че-то цифры какие то запредельные. В вине ведь сахара намного меньше. Или это из-за разницы технологий. :?

Цитата:
Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Столовые (или натуральные):
Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 8,5—15 % об., сахар — до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар[6].
Полусухие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 4—18 г/л)
Полусладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 18—45 г/л)
Сладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — не менее 45 г/л)

_________________
Мои фото: https://picasaweb.google.com/106186302182943506540


22 авг 2016, 14:39
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2014, 15:14
Сообщения: 3133
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: MMC Outlander, Посейдон Викинг 340LS+HDX F 5BMS
Сообщение Re: Домашнее вино
Так ведь сахар сбраживается, образуется спирт :)

_________________
Мы рождены, чтоб сказку сделать былью...
Раньше я любил лето, но потом понял, что лето может быть в любое время года, были бы деньги... Теперь я люблю деньги.


22 авг 2016, 15:05
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
Shrek писал(а):
Andre писал(а):
Сухое вино - 200 грамм сахара на литр сока.
Сладкое вино - 300 грамм сахара на литр сока.
Десертное вино - 400 грамм сахара на литр сока.


Че-то цифры какие то запредельные. В вине ведь сахара намного меньше. Или это из-за разницы технологий. :?

Цитата:
Согласно российским стандартам, по содержанию этилового спирта и сахара вина подразделяются на:

Столовые (или натуральные):
Сухие вина — вина, приготовленные путём полного сбраживания сусла с остаточным содержанием сахара не более 0,3 %. (спирт — 8,5—15 % об., сахар — до 4 г/л). Вино называют «сухим» потому, что в нём «досуха» (полностью) сброжен сахар[6].
Полусухие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 4—18 г/л)
Полусладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — 18—45 г/л)
Сладкие (спирт — 8,5—15 % об., сахар — не менее 45 г/л)



Дмитрий, так скока вешать в граммах? Из данной таблицы в сухое вообще почти не добавлять сахар получается?!

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


22 авг 2016, 15:22
Профиль
ЭКСПЕРТ FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 29 ноя 2010, 12:16
Сообщения: 468
Откуда: Череповец
Имя: Юра
Техника: Colt, лодка пеликан
Сообщение Re: Домашнее вино
Fisherman Maxx писал(а):
ngkf писал(а):
Вопросик.
Хочу поставить бутыль на 19 литров сладкого
сколько литров сока и сахара мне надо?

сладкое - 300 гр сахара на литр.


Если 1литр сока + 300гр песку = 1,2литра
ТО Ёксель выдает
15л сока + 4,5 кг песку = 18литров
как раз в бутыль влазит


22 авг 2016, 15:24
Профиль ICQ
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
ngkf писал(а):
Fisherman Maxx писал(а):
ngkf писал(а):
Вопросик.
Хочу поставить бутыль на 19 литров сладкого
сколько литров сока и сахара мне надо?

сладкое - 300 гр сахара на литр.


Если 1литр сока + 300гр песку = 1,2литра
ТО Ёксель выдает
15л сока + 4,5 кг песку = 18литров
как раз в бутыль влазит



ликер бы не получился

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


22 авг 2016, 15:27
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 янв 2011, 12:32
Сообщения: 3801
Откуда: Череповец
Имя: Дмитрий
Техника: KIA Sorento, Badger CL-340, Tohatsu M9,8, Чинук 500H13V
Сообщение Re: Домашнее вино
Владимир П. писал(а):
Так ведь сахар сбраживается, образуется спирт :)

Дак понятно, но в десять ли раз уменьшится количество сахара?
Не пробовал, но мне кажется что при озвученных цифрах получится не совсем вино, а как раз что-то ближе к ликеру.

_________________
Мои фото: https://picasaweb.google.com/106186302182943506540


22 авг 2016, 16:07
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
Shrek писал(а):
Владимир П. писал(а):
Так ведь сахар сбраживается, образуется спирт :)

Дак понятно, но в десять ли раз уменьшится количество сахара?
Не пробовал, но мне кажется что при озвученных цифрах получится не совсем вино, а как раз что-то ближе к ликеру.


в том году делал из винограда, и сахару то положил гораздо меньше чем в рецептах, но такое сладкое получилось. Ненавижу сладкие вина :x

вот теперь очкую, че-то тоже думаю 150-200 гр это дох... на литр

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


22 авг 2016, 16:11
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 26 фев 2012, 08:42
Сообщения: 8278
Откуда: Череп
Имя: Андрей Сергеевич
Техника: Разная
Сообщение Re: Домашнее вино
Fisherman Maxx писал(а):
в том году делал из винограда, и сахару то положил гораздо меньше чем в рецептах, но такое сладкое получилось.
вот теперь очкую, че-то тоже думаю 150-200 гр это дох... на литр

А не задумывался над тем, сколько сахара в винограде?
Яблоки не виноград! В них много кислоты, отсюда и такое количество сахара.
Как и описывал раньше, сорта яблок тоже бывают разные, кислые и сладкие.
Так что надо подбирать индивидуально под свои деревья.
У меня на 15 литров чистого сока уходит 5 кг. сахара, чтобы получилось десертное вино.
Shrek писал(а):
Дак понятно, но в десять ли раз уменьшится количество сахара?

Так и есть, перебродит в спирт. :yes:

PS; Делаю по этому рецепту много лет и не разу не подводил. Решать вам! Меня оооочень устраивает. ;)


22 авг 2016, 20:09
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2014, 15:14
Сообщения: 3133
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: MMC Outlander, Посейдон Викинг 340LS+HDX F 5BMS
Сообщение Re: Домашнее вино
Андрэ, по п. 3 оставляем кастрюлю без крышки? При какой температуре должно стоять?

_________________
Мы рождены, чтоб сказку сделать былью...
Раньше я любил лето, но потом понял, что лето может быть в любое время года, были бы деньги... Теперь я люблю деньги.


22 авг 2016, 21:34
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 26 фев 2012, 08:42
Сообщения: 8278
Откуда: Череп
Имя: Андрей Сергеевич
Техника: Разная
Сообщение Re: Домашнее вино
Владимир П. писал(а):
Андрэ, по п. 3 оставляем кастрюлю без крышки? При какой температуре должно стоять?

Там же написано, что в открытую ёмкость с широким горлом, а иначе споры диких дрожжей не попадут в мезгу.
Во время брожения ёмкость должна находиться в темном и тёплом месте 18-25°, оптимальной считается температура 20-22 градуса.


22 авг 2016, 22:00
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 26 фев 2012, 08:42
Сообщения: 8278
Откуда: Череп
Имя: Андрей Сергеевич
Техника: Разная
Сообщение Re: Домашнее вино
Fisherman Maxx писал(а):
Из данной таблицы в сухое вообще почти не добавлять сахар получается?!

...и получится Сидр.
Как говорят, - На вкус и цвет... каждому своё!


22 авг 2016, 22:03
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 янв 2011, 12:32
Сообщения: 3801
Откуда: Череповец
Имя: Дмитрий
Техника: KIA Sorento, Badger CL-340, Tohatsu M9,8, Чинук 500H13V
Сообщение Re: Домашнее вино
Fisherman Maxx писал(а):
Дмитрий, так скока вешать в граммах? Из данной таблицы в сухое вообще почти не добавлять сахар получается?!

Сразу не увидел этого сообщения.
Понятия не имею сколько вешать, сам еще только собираюсь че-то замутить из яблок! :D
Придется поверить опытным самогонщикам!

_________________
Мои фото: https://picasaweb.google.com/106186302182943506540


22 авг 2016, 22:27
Профиль WWW
ОСВАИВАЕТСЯ

Зарегистрирован: 30 янв 2014, 15:32
Сообщения: 20
Откуда: Вологда
Имя: Андрей
Сообщение Re: Домашнее вино
Ребята, посмотрите на ютубе ролики "Дважды отец Дмитрий". У него много видеопубликаций, в т.ч. и "вино из из яблок". Он рекомендует 50-70 гр. на литр сока (для сухого вина). До этого много раз пользовался его рецептами (по настойкам, пиву, браге), все получалось. Для постановки яблочной браги рекомендуется 1,5 кг сахара на 5 кг. (примерно ведро) яблок.


23 авг 2016, 11:20
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2014, 15:14
Сообщения: 3133
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: MMC Outlander, Посейдон Викинг 340LS+HDX F 5BMS
Сообщение Re: Домашнее вино
Andre писал(а):
Там же написано, что в открытую ёмкость с широким горлом, а иначе споры диких дрожжей не попадут в мезгу.
Во время брожения ёмкость должна находиться в темном и тёплом месте 18-25°, оптимальной считается температура 20-22 градуса.

Читал про споры извне, просто уточнил.
А про температуру вообще не было ничего.
Спасибо.

_________________
Мы рождены, чтоб сказку сделать былью...
Раньше я любил лето, но потом понял, что лето может быть в любое время года, были бы деньги... Теперь я люблю деньги.


23 авг 2016, 11:25
Профиль
КОМАНДА FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 апр 2011, 21:17
Сообщения: 245
Откуда: г.Вологда
Техника: SEAT Toledo 2
ПВХ "Голец"
Сообщение Re: Домашнее вино
Хочу предостеречь от ошибок.Проверено на собственном опыте в том году. Сделал 10 литров уксуса. И то это я вино спас - переделал в уксус - мог и вылить.
1. Для тех кто хочет сэкономить на сахаре скажу - лучше сразу на сок перегоните или ждите приготовление уксуса (в лучшем случае). Хорошего вина на собственном сахаре из яблок не выйдет. Слишком много в них кислоты. И процесс размножения "добрых" дрожжевых грибком не успев начатся, так и загнется без определенного ко-ва сахара. Лучше немного больше, чем мало. А если процесс не пошел - тут два исхода - все таки получится уксус (в лучшем случае) или будермага. Кто не верит почитайте в интернете по запросу - "Как исправить вино" и вы поймете, стоит экономить или нет. Испортить литров 20 чистого сока из-за 0,2-0,4*20=4-8 кг сахара ...
2. Дрожевание на самом деле в широкой посуде и не долго. Как в начале - по рецепту. Потом обязательно сливать и в бутылку обеспечив герметичность (гидрозатвор или перчатка) и в теплое место. Если в холод бродить не будет, процесс не пойдет и все может испортится. Если воздух будет попадать - с ним бактерии и мухи всякие дрянные заведутся и опять все спортится.
3. Долго стоять на мезгой тоже не советую... Лучше пусть чистый сок бродит,чем под слоем ягод... они и заплесневеть могут.

Эт я так в том году замутил 10 литров сока с мезгой (кг 2-3 сверху плавало). А сахару пожалел. Да и герметичность, как потом оказалась то же не на высоте. Короче забодяжил и жду... Вернее забыл контролировать процесс. Думаю нормально усе. А потом спустя 2 недельки дай-ка загляну в темный уголок. А на соке - ни пены, пузыриков....плёнечка белесая плавает....Короче процесс брожения не пошел на должном уровне и завелась эта дрянь. она должна была погибнуть при высоком уровне углекислоты при брожении, а тут ей и свезло. Короче кучей манипуляций перегнал в уксус. Сколько всего перечитал как спасать вино... Вот так. Так что все по рецепту и никаких отсебятин. Удачи.

_________________
Звоните если что... 8921-827-ноль семь-пятнадцать
У меня есть ГЕНИАЛЬНОЕ РЕШЕНИЕ задачи... жаль только задача ни одна к нему не подходит


23 авг 2016, 12:43
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
блин, а казалось бы, всего лишь яблочного вина захотелось приготовить :?

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


23 авг 2016, 13:43
Профиль
ОСВАИВАЕТСЯ

Зарегистрирован: 30 янв 2014, 15:32
Сообщения: 20
Откуда: Вологда
Имя: Андрей
Сообщение Re: Домашнее вино
Вот еще на форуме у самогонщиков ссылочку нарыл: http://andrejnikitin.narod.ru/vino.htm. Вроде толково написано.


23 авг 2016, 14:06
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 21 янв 2011, 12:32
Сообщения: 3801
Откуда: Череповец
Имя: Дмитрий
Техника: KIA Sorento, Badger CL-340, Tohatsu M9,8, Чинук 500H13V
Сообщение Re: Домашнее вино
RomB писал(а):
Для тех кто хочет сэкономить на сахаре скажу

Экономить никто не хотел, народ разобраться хотел - не закралась ли ошибка в рецептах.
Если гуру говорят что надо плехнуть 300гр - 300 и плехнем :)

_________________
Мои фото: https://picasaweb.google.com/106186302182943506540


23 авг 2016, 14:58
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 май 2013, 12:39
Сообщения: 1183
Откуда: Череповец
Имя: Максим
Техника: Всякая окромя зимней. не моё это.
Сообщение Re: Домашнее вино
RomB писал(а):
Хочу предостеречь от ошибок.Проверено на собственном опыте в том году. Сделал 10 литров уксуса. И то это я вино спас - переделал в уксус - мог и вылить.
1. Для тех кто хочет сэкономить на сахаре скажу - лучше сразу на сок перегоните или ждите приготовление уксуса (в лучшем случае). Хорошего вина на собственном сахаре из яблок не выйдет. Слишком много в них кислоты. И процесс размножения "добрых" дрожжевых грибком не успев начатся, так и загнется без определенного ко-ва сахара. Лучше немного больше, чем мало. А если процесс не пошел - тут два исхода - все таки получится уксус (в лучшем случае) или будермага. Кто не верит почитайте в интернете по запросу - "Как исправить вино" и вы поймете, стоит экономить или нет. Испортить литров 20 чистого сока из-за 0,2-0,4*20=4-8 кг сахара ...
2. Дрожевание на самом деле в широкой посуде и не долго. Как в начале - по рецепту. Потом обязательно сливать и в бутылку обеспечив герметичность (гидрозатвор или перчатка) и в теплое место. Если в холод бродить не будет, процесс не пойдет и все может испортится. Если воздух будет попадать - с ним бактерии и мухи всякие дрянные заведутся и опять все спортится.
3. Долго стоять на мезгой тоже не советую... Лучше пусть чистый сок бродит,чем под слоем ягод... они и заплесневеть могут.

Эт я так в том году замутил 10 литров сока с мезгой (кг 2-3 сверху плавало). А сахару пожалел. Да и герметичность, как потом оказалась то же не на высоте. Короче забодяжил и жду... Вернее забыл контролировать процесс. Думаю нормально усе. А потом спустя 2 недельки дай-ка загляну в темный уголок. А на соке - ни пены, пузыриков....плёнечка белесая плавает....Короче процесс брожения не пошел на должном уровне и завелась эта дрянь. она должна была погибнуть при высоком уровне углекислоты при брожении, а тут ей и свезло. Короче кучей манипуляций перегнал в уксус. Сколько всего перечитал как спасать вино... Вот так. Так что все по рецепту и никаких отсебятин. Удачи.




спасибо, за подробное описание!!!
если показалось что я экономлю на сахаре, потому и не делаю сладкое вино-это не так. :lol: просто не люблю я сладкое, а по большому счету разницы нет испорчу его или получу сладкое, все равно пить не захочется ни то ни другое. В том мой вопрос-как получить гарантированно сухое вино???

_________________
Давайте беречь природу, ну хотя бы нашей страны!


23 авг 2016, 15:47
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 83 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3, 4, 5  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software for PTF.
Русская поддержка phpBB