Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 17 окт 2021, 16:44



Ответить на тему  [ Сообщений: 26 ]  На страницу 1, 2  След.
Сало 
Автор Сообщение
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 фев 2010, 12:35
Сообщения: 1229
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Сообщение Сало
Готовим сало

Каждый сибирский рыбак или охотник знает, что сало зимой — продукт номер один. Кроме того, что это дешевая, вкусная и очень сытная еда — на нее можно при случае и рыбу поймать. Сало почти не замерзает на морозе, долго не портится при хранении и служит прекрасной закуской.

На взгляд непосвященного, сало — стопроцентный жир. Проведенные исследования доказали, что в умеренном употреблении этого продукта нет никакого вреда, а скорее наоборот. В сале содержится арахидоновая кислота, которая в том же количестве есть лишь в рыбьем жире. Арахидоновая кислота очищает сосуды от холестериновых отложений. Но учтите, что этот эффект достигается лишь при умеренном употреблении, и что самое важное — есть продукт в сыром, но ни в коем случае не в жареном виде.

Кто-то предпочитает покупать сало уже готовым к употреблению, но многие любят солить самостоятельно. Однако прежде чем вы возьметесь солить сало, его нужно верно выбрать. От выбора на 90% зависит качество и вкус готового продукта. Основным критерием выбора является жесткость. Сало не должно быть жилистым (нужна однородная консистенция) и одноцветным (белым или бело-розовым) по всей толщине, с тонкой свиной шкуркой. Для верности можно попросить нож и попробовать разрезать сало. Нож должен резать сало легко, как хлеб, без усилий и сопротивления.

Итак, исходный продукт выбран. Теперь необходимо определиться с рецептом его засолки. Существует несколько наиболее популярных рецептов засолки. Какой из них лучше подходит вам — решайте сами.

Рецепты сала

Ингредиенты
(для всех рецептов):
соль крупного помола, лавровый лист, чеснок. Любители специй могут добавить перец: красный или черный (это классический набор), а также кориандр, душистый перец, гвоздику, тмин и т.д.

Сухая засолка

Пересолить сало невозможно: оно возьмет в себя столько соли, сколько нужно.
Но все же оптимальным соотношением считается 4 столовых ложки соли (с горкой) на 1 кг сала. Сало солится кусками толщиной 5—6 см. Более толстые куски необходимо разрезать пополам. Пласты сала нашпиговываем кусочками чеснока. На дно посуды насыпаем соль, специи, накрошенный лавровый лист.
На эту «подушку» укладываем сало слоями, посыпая его той же смесью соли со специями. Первый пласт кладется шкуркой вниз, следующий — шкуркой вверх, и так далее. После этого посуду с салом на сутки оставляем «потомиться» при комнатной температуре. Спустя 24 часа убираем на 5—6 суток в холодильник или в любое другое прохладное место, но не в морозилку, иначе остановятся процессы просаливания. Через положенное время продукт засолится, и далее его можно хранить в морозилке или держать в любом другом прохладном месте. Лучше всего хранить сало завернутым в хлопчатобумажную тряпку или в пергаментную бумагу.

Влажная засолка

В этом рецепте главное — приготовить верный рассол. На 1 кг сала нужно в одном литре воды развести стакан соли крупного помола, этот рассол вскипятить и охладить до комнатной температуры.

Укладываем продукт в любую емкость (стеклянная банка, эмалированная кастрюля и т.д.). Между кусками сала, как и полагается, сыпем зубчики чеснока, лавровый лист, перец горошком и прочие специи. Заливаем остывшим рассолом, а емкость прикрываем крышкой. Через 5—6 дней засоленное таким способом сало будет готово, но снимать пробу можно уже через три дня. Этот способ более трудоемкий, но дает нам фору в 2—3 дня по сравнению с сухой засолкой.

Горячая засолка сала

Этот рецепт засолки сала подходит для самых нетерпеливых. Готовим рассол по тому же рецепту, что и для мокрой засолки. В кипящий рассол добавляем горсть вымытой луковой шелухи (для цвета), специи и 1 чайную ложку аджики (по желанию). Нарезанное кусками сало кладем в кипящий рассол и провариваем на умеренном огне 5—10 минут с момента закипания. Выключаем огонь и оставляем сало остывать в жидкости со специями. Оно должно пробыть в этом рассоле не менее 12 часов. После этого извлекаем сало из рассола, обсушиваем салфеткой и натираем смесью чеснока и прочими специями. Даем салу еще настояться пару часов в холодильнике, и все — можно приступать к трапезе.

Оригинальная горячая засолка

Ингредиенты:
сало — 1 кг, чеснок — 6—8 зубчиков, соль — 2—3 ст.л., майонез — 1 ст.л., молотый лавровый лист, перец черный молотый, перец черный горошком, укроп, паприка, гвоздика.

Сало промыть, просушить полотенцем (салфеткой), разделить порционными кусками (длиной около 8—10 см.) Нашпиговать куски сбоку чесноком. В отдельной тарелочке смешать майонез, молотый лавровый лист, молотый черный перец, соль, паприку, укроп. Тщательно перемешать и этой смесью хорошенько натереть все куски.

А вот сейчас самое оригинальное. Каждый кусок сала нужно уложить в полиэтиленовый пакет, туда же кинуть одно зерно гвоздики и несколько горошин перца. Плотно завязываем и укладываем этот пакет еще в два пакета. То есть сало у нас лежит в трех отдельно завязанных пакетах.

На плиту ставим наполовину заполненную водой емкость и туда складываем пакеты с салом. Доводим воду до кипения и варим еще 2—3 часа на слабом огне, при необходимости доливая воду. В конце варки, не раскрывая, вынимаем пакеты с салом из воды и оставляем на двое суток настаиваться в прохладном месте или в холодильнике.

В положенный срок вынимаем сало из пакетов и ножом счищаем смесь из пряностей и выделившийся при варке жир. Все! Самое вкусное сало готово.

Блюда из сала

Шмальц

Сало (лучше с прослойками мяса) крутим на мясорубке и на слабом огне «обезвоживаем» на сковороде. Кто-то любит поджарить сало сильнее — это уже дело вкуса. Солим и перчим наш полуфабрикат по вкусу, выдавливаем несколько долек чеснока, перемешиваем и выкладываем в небольшие пластиковые или стеклянные емкости. Когда шмальц остынет, перемещаем его в морозилку. На рыбалку берем либо сам «шмальц», либо уже готовые бутерброды. Этот рецепт идеально подходит для длительных экспедиций. Воды в шмальце практически нет, а поэтому он не замерзает, к тому же шмальц хорошо держит соль и сохраняет насыщенный вкус чудной смеси «мяса-сала-чеснока».

Картофель с салом

Ингредиенты:


3 картофелины, 50—100 г сала или копченой грудинки, соль.

Простая и калорийная еда после трудового дня, проведенного на природе, годится и для употребления на морозе.

Картофель нужно очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками (чем тоньше, тем быстрее приготовится блюдо). Сало тоже нужно нарезать ломтиками такой же величины, что и картошка. На блюдо последовательно укладывается слой картофеля, подсаливается, а сверху кладется слой сала. И так — пока не закончится картофель. Ставим блюдо в духовку и ждем готовности около 30 минут. Это же блюдо можно приготовить и в микроволновке.

Сало по-мексикански

Ингредиенты:
200 г копченого или соленого сала с мясом, банка консервированной фасоли или горошка (200—300 г), 1 луковица, пучок кинзы (можно петрушку, укроп, зеленый лук), кетчуп (лучше шашлычный или для барбекю), растительное масло.

Почистить и нарезать кубиками лук. В кастрюльку налить растительное масло слоем в 1,5—2 см. Положить в кипящее масло нарезанное сало и лук. Обжариваем на сильном огне, пока сало и лук не станут покрываться корочкой. Открываем банку фасоли, сливаем из нее жидкость и добавляем фасоль к салу с луком. Пока все это готовится, нарезаем зелень. Если заканчивается масло в кастрюльке — подливаем немного воды. Когда фасоль слегка покроется корочкой, добавляем кетчуп, чтобы получилась густая масса. Сверху высыпаем зелень. Помешивая, даем блюду еще потомиться пару минут. Блюдо готово!

Взято от сюда http://oir.su/index.php?mod=news&act=vi ... =1531|1532


21 янв 2011, 10:18
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 сен 2010, 08:02
Сообщения: 6432
Откуда: Череповец
Имя: Сергей
Техника: всё сломал.
Сообщение Re: Сало
к вышеизложенному могу только добавить, что степень засолки при "мокром" солении можно определить по картофелине (очищеной) - как только всплыла - рассол для засолки готов.

_________________
главное - не сцАть =))


21 янв 2011, 10:32
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2010, 14:48
Сообщения: 4875
Откуда: Вологда
Имя: Виктор
Техника: есть все
Сообщение Re: Сало
Добавлю а может и повторюсь. Солю сало сам. В свое время делал выборку и много эксперементировал готов поделиться. :) Последним способом сало недавно закончилось очень даже неплохой способ, домашним очень понравилось. Засолка сала, способы.
Полезные советы.
Учтите, что сало может впитать запах тех продуктов, которые лежали рядом с ним. Если вы пришли домой и обнаружили, что сало пахнет, например, рыбой, то вымочите его в воде с чесноком в течение нескольких часов, и запах исчезнет.
Чтобы размягчить сало, нужно перед засолкой подержать его в воде в течение 12 часов.
Для натирки сала используют крупную поваренную соль. Помимо придания соленого вкуса, она удаляет из сала лишнюю жидкость. Мелкая и, тем более, йодированная соль не подойдет.
Чтобы ускорить процесс засолки, надрежьте или проколите куски сала.
Не жалейте соли! Сало впитает в себя столько, сколько необходимо, пересолить его нельзя. Используйте меньше соли в том случае, если любите малосольный шпик.
Рецепты засолки сала.
1. Экспресс – рецепт засолки.
Это один из самых быстрых рецептов засолки сала.
Нарежьте сало небольшими брусочками, тщательно натрите солью, перцем, чесноком и уложите в банку. Затем банку нужно простерилизовать. На дно кастрюли положите тряпку, налейте воду и кипятите в ней банку в течение 30 минут. Сало готово!
2. Простой способ посолить сало.
Большие или средние куски сала натираем солью и черным перцем, чесноком, выдавленным через чесночницу.
Складываем готовые куски сала в пакет, оставляем на 12 часов. Убираем в морозилку. Через 2 дня сало готово.
5. Ароматное сало.
Для начала приготовьте смесь приправ: крупномолотый красный перец , сушеный укроп, куркума, молотый лавровый лист, 3-4 цветочка гвоздики, маленькая щепотка корицы, мускатный орех.
Порежьте сало на небольшие куски (10 х10 см), уложите их в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Как только начнет появляться пена и единичные пузырьки, засеките 3 минуты. Через три минуты снимите сало с огня, добавьте соль (из расчета 4,5 столовые ложки соли на 1 кг сала), и оставьте в прохладном месте на 12 часов.
Затем обсушите сало полотенцем, натрите чесноком, обсыпьте приправой и отправьте в морозильник. Как только сало затвердеет, его можно есть.
6. И напоследок, классический рецепт засолки.
Куски сала среднего размера обильно посыпьте солью и оставьте на холоде и в темноте на двое суток.
Через двое суток луковую шелуху и сало (соль с него не стряхивать) опустите в кипящую воду. Добавьте 5-6 шт. лаврового листа, перец горошком, 1 чайную ложку черного перца и 2 грамма красного, соль и перетертый чеснок (2 -3 головки).
Варите 7-8 минут с момента закипания. Остудите, очистите от шелухи и отправьте в морозильник. Сало готово через пару дней. 7. Дарю рецепт засолки абалденьйшего сала:
Сало засаливается в трёхлитровую банку или герметичный контейнер.
Итак собственно рецепт: сало режется брусками, для банки чтобы в горлышко пролезло, а главное вылезло ))), для контейнера на ваше усмотрение. Допреж ессесно зачищается.
В блюде готовится смесь из соли и чёрного молотого перца, я делаю "на глаз", чищу чеснок, взять побольше, лучше не жалеть. Сало обваливаю в смеси соли и перца, я обваливаю с нажимом, вдавливая сало в смесь - оно больше чем надо соли не возьмёт. На дно банки или контейнера насыпаю мелко резанный чеснок и ломаный лавровый лист и выкладываю первый слой сала, можно посыпать соляно-перечной смесью - лишней не будет. Сверху посыпаю чесноком и лаврушкой, следующий слой и тд.
Сало в контейнере (банке) ставлю в холодильник, но не морозильник на три дня, на дне контейнера накапливается рассол, можно как бы кушать, но вкуснее оно будет если его перед подачей на стол заморозить, для чего больше подходит контейнер. Сало перед подачей зачищается от излишков соли перца, режется. 8. Засолка сала в рассоле Сало - излюбленная еда многих. Сало коптят, запекают, солят. Предлагаю рецепт одного из вариантов засолки сала: засолка сала в солёном рассоле.
Итак, нам потребуется сало (обязательно свежее) триста - четыреста грамм, вода очищенная, соль, чеснок, перец чёрный в зёрнах, перец душистый в зёрнах.
Воду необходимо вскипятить и остудить. Чеснок чистим и делим на зубчики. Каждый зубчик раздавливаем ножом. Чеснока нам понадобится четыре - пять зубчика.
Перец чёрный и перец душистый раздавливаем ложкой в салфетке. Так перец лучше отдаст свой аромат. Перца не жалейте, чем больше его будет в рассоле, тем вкуснее будет сало.
В остывшую воду закладываем чеснок, раздавленный перец. Солим воду. Соли потребуется много, чтобы рассол вышел крутой. На литр воды необходимо взять три полных столовых ложки соли.
Сало нарезаем крупными кусками и так же закладываем банку.
Солиться сало должно в холодном месте, поэтому ёмкость с салом в рассоле отправляем в холодильник не менее, чем на три дня.
Через три дня достаём куски сала и просушиваем их. Перчим молотым перцем сало.
Хранится такое сало в холодильнике.

9. Сало «Украинское»
Ингредиенты:
Сало – 600-800 г
Соль – ¾ стакана
Вода – 1 л
Чеснок – от 5 долек и более
Лавровый лист – 6-7 шт.
Черный перец горошком – 10+ шт.
Розмарин – по вкусу
Способ приготовления:
Нарежьте сало на куски средней величины и уложите их в эмалированную посуду слоями, чередуя каждый слой прослойкой из приправ. Эта прослойка состоит из очищенного и нарезанного на небольшие кусочки чеснока, перца, розмарина и лаврушки.
Затем, залейте эту заготовку раствором, приготовленным путем смешивания воды с солью (соль должна быть полностью растворена). Раствор должен полностью закрыть собою сало.
После этого накройте сало тарелкой и поставьте сверху гнет. У меня обязанности гнета выполняет 3-х литровая банка, наполненная до краев водой.
Уберите сало в темное место (не в холодильник) на 5 дней. По истечении этого срока, снимите с сала гнет, обсушите полотенцем, заверните в фольгу и положите в морозилку. Когда сало застынет, можете приступить к его употреблению.
10. Сало «Мамино»
Ингредиенты:
Сало – 500-700 г
Соль – 5-6 ст.л.
Черный перец горошком – 7-10 шт.
Лавровый лист – 5 шт.
Перец душистый – 4-6 шт.
Вода – 1 л
Способ приготовления:
Приготовьте рассол, положив в воду все указанные в рецептуре ингредиенты, кроме сала. Прокипятите начиненную специями воду в течение 15 минут, после чего остудите ее примерно до 60 градусов (т.е. вы сможете безболезненно потрогать воду пальчиком).
Пока вода остывает, промойте сало, и если кусок массивный, то порежьте его на небольшие части. Затем сложите сало в эмалированную кастрюлю и залейте его рассолом. Сало должно быть полностью закрыто жидкостью.
Поставьте сало в уголок кухни на 12 часов, после чего оно уже будет готово, и все, что вам надо будет сделать – это вынуть сало из кастрюли, обсушить и переложить в морозильную камеру.
11. Сало «Бабушкино»
Самое вкусное, но самое хлопотное.
Для этого рецепта нет точной рецептуры. Он допускает некоторые изменения, за тем лишь исключением, что раствор должен быть очень крутым. Это значит, что в воде растворяется такое количество соли, которое увеличивает плотность воды настолько, что в ней не тонет сырое яйцо.
Этим раствором нужно залить куски сало и придавить их гнетом. Сало будет готово через пару недель, но учтите, что каждые три дня нужно менять рассол.
Поверьте, все потраченные вами усилия с лихвой окупятся вкуснейшим салом, которое можно начинить перцем и чесноком сразу же, как только вы его освободите от рассола.
Хранится это сало ни много, ни мало, а целый год! Солим сало!
Итак, на протяжении столетий люди едят сало, употребляя его в сыром, копченом и соленом виде. Сало варят, жарят, оно является жировой основой многих блюд, на нем жарят и тушат овощи. Издавна на Руси готовили с салом каши. Его используют для шпигования постного мяса, чтобы придать ему сочность. Кроме того, используется сало и для приготовления сладких блюд в сочетании с сахаром или патокой.
Говорят, что способов засолки сала столько, что в этом разнообразии можно и заблудиться. Прежде чем приступить к написанию статьи, я пересмотрела все свои рецепты, перешедшие ко мне от родных, близких и знакомых. Я перелистала множество журналов и убедилась в том, что есть только три основных вида засолки.
Сухой способ - самый быстрый способ засолки сала. Сало натирают крупной солью, посыпают перцем, чтобы было вкуснее и острее. Но черный перец - дает больше запаха, чем вкуса. А тем, кто любит «погорячее», нужен красный. Затем кладут в морозильник, и уже через две-три недели его можно есть. Свежим такое сало остается целый месяц. Потом его тоже можно есть, но вкус уже не тот.
Мокрый способ, то есть засолка сала в рассоле. Сало режут большими кусками, кладут в ведро и заливают крепким рассолом: на ведро берется два килограмма соли. Время приготовления - от девяти суток до двух недель, причем каждые три дня воду нужно менять и добавлять соль. Но награда за труды – снежно-белое сало, которое тает во рту. Правда, специи в мокрое сало не добавляют, зато храниться оно может в морозильнике целый год и вкуса не меняет.
Вареное сало – этот способ засолки для самых осторожных. Перед засолкой сало три часа варят, добавив побольше соли и специй. Оно станет не только ароматным, но и безопасным – снизится риск заражения трихинеллезом и свиным цепнем. Вареный жир хрюшки еще теплым надрезают, начиняют чесноком и снова добавляют соль. После этого, сложив сало в холщовый мешочек, отправляют его в морозилку. Будет готово через неделю, не испортится полгода.
А вот рецептов засолки очень много, и сегодня я обязательно поделюсь с вами некоторыми.
Умело засоленное сало сохраняет свежесть и вкус много лет. Раньше в деревенских домах кололи свиней поздней осенью, сало заготавливали на всю зиму, но хватало его до нового убоя скота. Да что говорить, во многих селах и сейчас жители сами солят сало и умудряются сохранять его. А способы засолки очень простые.
Сало по-деревенски
Способ №1
После убоя свиньи сало остужают 2-3 дня. Затем его нарезают полосками не шире 10 см. Полосы разрезают на бруски, но не ровные, а косо – в виде трапеции, так они лучше укладываются в банки.
Куски сала натирают крупной солью (желательно не йодированной), смешанной с молотым перцем, крошеным лавровым листом (можно тмином или кориандром, кто как больше любит). Затем укладывают в трехлитровые банки слоями, узкими концами кусочков к центру. Если в середине оказывается пустота, ее можно заполнить специально вырезанным по форме кусочком сала.
Верх банки заполняют еще более мелкими кусочками и засыпают солью до крышки, а потом закатывают. Именно закатывают - воздух вредно действует на сало - оно желтеет и приобретает неприятный привкус, а в банках может храниться до года без потери качества.
Банки с салом можно хранить в подвале или обычной кладовке, но не на свету. Перед употреблением банку вскрывают, сало вынимают, очищают соль ножом и все кусочки, сложив в целлофановый мешок, кладут в морозильную камеру холодильника. Вкус сала сохраняется таким, каким он был у только что посоленного.
Способ №2
Еще не остывший шпик нарезать кусками длиной 20-25 см и шириной 7-10 см. Через каждые 3-5 см проткнуть куски тонким ножом и начинить чесноком (зубчик чеснока разделить на 4 части). Для придания большего аромата куски сала можно и натереть чесноком. Затем их следует обсыпать черным душистым перцем и сложить в эмалированную посуду.
Остается приготовить рассол: 1 пачка соли крупного помола на 5-6 л воды. Сало залить рассолом, а сверху положить нетяжелый гнет, чтобы сало погрузилось в рассол.
Через неделю сало готово к употреблению. Но не спешите его доставать целиком. В рассоле оно может храниться все лето.
Если же в конце хранения сало будет слишком соленым – не беда. Достаньте его из рассола, дайте обсохнуть и через 2-3 дня соль выступит на поверхности. Ее можно очистить ножом и сало снова станет вкусным.

Способ №3
Снятое со свиной туши сало режут на продолговатые куски средней величины. Большие куски посередине надрезают, чтобы лучше проникала соль в толщу сала. Куски сала тщательно натирают солью со всех сторон (1 кг соли на 15 кг сала) и плотно укладывают рядами в чистую, без посторонних запахов тару (плотно сбитые ящики, кадки и т.п.), на дно которой предварительно насыпают слой соли. Каждый ряд также пересыпают солью, причем на верхний ряд соли насыпают больше.
На сложенное сало кладут дощатый круг или четырехугольник, в зависимости от формы тары, а на него кладут груз, чтобы куски сала лежали плотнее, что способствует равномерному просаливанию.
Через несколько дней сало перекладывают: верхние куски вниз, нижние наверх. К употреблению сало готово через 2-3 недели.
Потом, обсыпав его крупной солью, продевают в края каждого куска веревку и вешают на неделю в прохладном сухом месте, чтобы его продувало. Некоторые вешают сало на несколько часов в холодный дым.
Сало (шпик) сохраняется длительное время только в хорошо просоленном виде. Хранить его можно в ящиках, пересыпав между кусками и рядами солью, взятой в количестве около 3 процентов к весу сала.
Уникальной особенностью сала является то, что его нельзя пересолить: сколько соли ни положи для засолки, оно возьмет ровно столько, сколько нужно, не больше и не меньше.
Кусочек сала с черным хлебом гораздо полезнее для "перекуса" в рабочее время, чем самая дорогая колбаса, булочки или пирожки, так как оно содержит кислоты, участвующие в строительстве клеток организма, является составляющей фермента сердечной мышцы, содействует образованию гормонов.
Учитывая тот факт, что большинство из нас живет в городах, а значит, не имеет возможности засолить сало от собственной свиньи, мы покупаем сало на рынке или в магазине. И вот здесь-то нам и потребуются советы знатоков по засолке сала. Мы-то хотим, чтобы получилось оно вкусным и аппетитным.
…Покупая сало на рынке, прежде всего убедитесь, что продукция имеет клеймо – своеобразный «символ здоровья».
…Сало должно быть привлекательным как снаружи, так и внутри, белого или нежно-розового цвета с мягкой кожицей. Следите за тем, чтобы на сале не было пятен и кровоподтеков. Тонкая мягкая кожа говорит о том, что продукт будет вкусен и мягок.
…Хорошее сало мягкое и податливое, нож входит в него легко, как в сливочное масло.
…Если сало желтое или серое, оно старое, следовательно, при засоле оно не будет особенно вкусным.

…Сало должно пахнуть только салом, а не рыбой, рядом с которой оно лежало, или чем-то другим. Исключение составляет мясо хряка – оно пахнет мочевиной. И если вдруг по незнанию вы все-таки купили такое сало, не отчаивайтесь, положение можно исправить. Просто подержите его три часа в теплой воде с чесноком, запах исчезнет.
…Сало с толстой кожей тоже можно засолить, но учтите, что оно будет жестким. Поэтому такое сало больше подойдет для приготовления на нем различных блюд, например, для жарки картофеля или тушения овощей.
…Сало, которое продают на рынке, не моют, а скребут ножом, перед засолкой же держат в воде двенадцать часов, чтобы оно стало еще более податливым и мягким.
…Чтобы сало не "старело", когда вы его засолили и разложили по банкам, нужно приготовить соленый раствор и залить им сало.
…Со специями и пряными травами сало, шпик и копчености получатся намного вкуснее и ароматнее. При засолке сало натирают приправой, а при приготовлении холодных закусок - посыпают ими.
Сало не портится и в жару, поэтому это важное его свойство можно использовать, когда отправляешься в поход. Что может быть лучше печеной картошки, краюхи хлеба из муки грубого помола, репчатой луковицы, нарезанной тонкими кольцами, и кусочка тонко нарезанного сальца, когда сидишь вечером у костра? А если сальце еще и с мясными прожилочками… Не устоишь от искушения съесть эту вкуснятину!
А у меня для вас есть еще несколько рецептов на сегодня.
Классический способ засолки сала
1 кг сала обильно посыпать солью и оставить на холоде на двое суток. Через двое суток сало (соль с него не стряхивать) и горсть луковой шелухи опустить в кипящую воду. Добавить 5-6 штук лаврового листа, перец горошком, 1 ч. ложку черного перца и ½ ч. ложки красного, соль и перетертый чеснок (2 головки). Варить 7 минут с момента закипания.
Остудить сало в рассоле, затем вынуть его, очистить от шелухи, сложить в целлофановый пакет – и в морозилку.
Сало готово через сутки. Не бойтесь пересолить, сало возьмет столько, сколько ему нужно. Если не досолили, можно посолить еще в пакете - и опять в морозилку.
Такой способ засолки подойдет даже не для самого свежего и хорошего сала.
Самый простой способ засолки сала
Нарежьте сало кусками примерно по 300 г, щедро обваляйте куски в соли. Сложите в полиэтиленовый пакет (банку, миску, кастрюлю) и положите в темное прохладное место. Через трое суток сало готово.


Приготовивсало по этому рецепту, - понимаешь, что вкуснее сала ты еще не пробовала!!!
итак, понадобится:
сало - 1кг.
чеснок - 6-8 зубчиков
соли - 2-3ст.л.
майонез - 1 ст.л.
молотый лавровый лист
перец чёрный молотый
перец чёрный горошком
укроп
паприка
гвоздика
1 -сало промыть, просушить полотенцем (салфеткой) разделить порционными кусками (длиной около 8-10 см.)
2- нашпиговать бока сала чесноком - сделать надрезы сверху вниз (по направлению в кожице)
3- в отдельной тарелочке смешать майонез, молотый лавровый лист, молотый чёрный перец, соль, паприку, укроп - тщательно перемешать - и этой смесью хорошенько натереть все бока сала.
4 - каждый кусок сала уложить в полиэтиленовый пакет - в каждый такой пакет кинуть 1 гвоздику, и перец горошком - плотно завязать, пытаясь чтобы воздуха в пакете осталось минимум, и еще положить в два пакета, завязав таким же образом, т.е. получается, что каждый кусок сала находится в трех отдельно завязанных пакетах.
5- на плиту поставить наполовину заполненную водой емкость на большой огонь - туда выложить пакеты с салом и довести до кипения, после - огонь убавить и варить 2 - 2,5 часа ( на слабом огне, при необходимости доливать воду)
6 - после, пакеты не раскрывать, вынуть с воды и оставить на 2 суток настаиваться в прохладном месте или в холодильнике.
7 - освободить сало от пакетов - ножом убрать с боком смесь которой натирали и выделившийся при вакуумной варке жир (его можно использовать при приготовлении супов, борща и т.п.).
8- куски сала намазать выдавленным чесноком и обернуть пищевой пленкой, оставить в холодильнике еще на сутки.
9- всё! самое вкусное сало готово! оторваться невозможно :)

_________________
ИзображениеРыбалка - самый трудоёмкий способ отдохнуть.
Мой телефон: 8-921-234-53-19 Все операции с НЕДВИЖИМОСТЬЮ


21 янв 2011, 10:37
Профиль ICQ
ЭКСПЕРТ FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 авг 2010, 11:25
Сообщения: 367
Откуда: Устье
Имя: Ustianin
Техника: мотособака "Чинук", 4 лодки
Сообщение Re: Сало
Terminator писал(а):
4 - каждый кусок сала уложить в полиэтиленовый пакет - в каждый такой пакет кинуть 1 гвоздику, и перец горошком - плотно завязать, пытаясь чтобы воздуха в пакете осталось минимум, и еще положить в два пакета, завязав таким же образом, т.е. получается, что каждый кусок сала находится в трех отдельно завязанных пакетах.
5- на плиту поставить наполовину заполненную водой емкость на большой огонь - туда выложить пакеты с салом и довести до кипения, после - огонь убавить и варить 2 - 2,5 часа ( на слабом огне, при необходимости доливать воду)
6 - после, пакеты не раскрывать, вынуть с воды и оставить на 2 суток настаиваться в прохладном месте или в холодильнике. )

Варить в полиэтиленовых пакетах???
Не уверен, что это хороший вариант. Тем более, кипятить в них, да ещё 2-2,5 часа варить....
Имею в виду, что даже хранить пищу в обычных полиэтиленовых пакетах подолгу не рекомендуется. А варить, я думаю, тем более. Другое дело - разные полуфабрикаты выпускаются в специальных пакетах из пищевого полиэтилена. Там да, действительно, варят прямо в пакетах. Но здесь-то речь шла об обычных полиэтиленовых пакетах.
Не знаю, может быть, я и неправ, но сам так делать не рискну.

_________________
Жизнь без рыбалки возможна, но бессмысленна


21 янв 2011, 11:47
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 17 фев 2010, 15:15
Сообщения: 4718
Имя: Геннадий
Сообщение Re: Сало
Прав конечно
Вообще то "правильно" варят в кишках свиных ,естественно предварительно очищенных. :)
Я как то даже пищевым пакетам не доверился бы..

_________________
Этта оззера рыппа нееет...


21 янв 2011, 11:56
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2010, 14:48
Сообщения: 4875
Откуда: Вологда
Имя: Виктор
Техника: есть все
Сообщение Re: Сало
Способ был списан с какого-то украинского сайта, делал этим способом и варил в пищевых пакетах. А с другой стороны мы в магазинах покупаем всяку бяку и не думаем как это приготовлено.

_________________
ИзображениеРыбалка - самый трудоёмкий способ отдохнуть.
Мой телефон: 8-921-234-53-19 Все операции с НЕДВИЖИМОСТЬЮ


21 янв 2011, 12:02
Профиль ICQ
ЭКСПЕРТ FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 авг 2010, 11:25
Сообщения: 367
Откуда: Устье
Имя: Ustianin
Техника: мотособака "Чинук", 4 лодки
Сообщение Re: Сало
Terminator писал(а):
А с другой стороны мы в магазинах покупаем всяку бяку и не думаем как это приготовлено.

Это-то правда, - чем только сейчас нас не пичкают.... А и на сайте могут написать всё, что угодно... Для продажи сало они, может быть, так и делают.
Только самим-то зачем ещё себя заведомо травить?

_________________
Жизнь без рыбалки возможна, но бессмысленна


21 янв 2011, 12:10
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 06 янв 2010, 14:48
Сообщения: 4875
Откуда: Вологда
Имя: Виктор
Техника: есть все
Сообщение Re: Сало
Ustianin писал(а):
Это-то правда, - чем только сейчас нас не пичкают.... А и на сайте могут написать всё, что угодно... Для продажи сало они, может быть, так и делают.
Только самим-то зачем ещё себя заведомо травить?
Тогда надо придумать альтернативу пакетам, вместе то мы сила. Я лично свежее сало стараюсь покупать в районах через знакомых думаю экологически чистое.

_________________
ИзображениеРыбалка - самый трудоёмкий способ отдохнуть.
Мой телефон: 8-921-234-53-19 Все операции с НЕДВИЖИМОСТЬЮ


21 янв 2011, 12:16
Профиль ICQ
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 16 фев 2010, 12:35
Сообщения: 1229
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Сообщение Re: Сало
Не знаю, я вареное сало с армейки как то не очень.


21 янв 2011, 13:08
Профиль
ЭКСПЕРТ FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 авг 2010, 11:25
Сообщения: 367
Откуда: Устье
Имя: Ustianin
Техника: мотособака "Чинук", 4 лодки
Сообщение Re: Сало
Terminator писал(а):
Я лично свежее сало стараюсь покупать в районах через знакомых думаю экологически чистое.

Вот и правильно. А сварить можно и без пакетов, используя те же самые ингредиенты (правда, без укропа и без майонеза). Просто положить их в кастрюлю, с кипящей водой, проварить сало (только не думаю, что надо так долго. Хватит и получаса.) А потом дать остынуть, завернуть в пергаментную бумагу и на холод.
Меня так научил делать друг - зам. по тылу части. Он делал в больших количествах, так как был свой свинарник в части. Всегда выдавали на учениях и солдатам и офицерам. Очень всем нравилось. Сало получается очень мягкое, приятное на вкус.

_________________
Жизнь без рыбалки возможна, но бессмысленна


21 янв 2011, 13:11
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 янв 2011, 21:03
Сообщения: 1105
Откуда: Вологодский р-н
Техника: Авто, Прогресс, Тох18, Чинук, прицеп и пара ног
Сообщение Re: Сало
Ustianin писал(а):
Terminator писал(а):
А с другой стороны мы в магазинах покупаем всяку бяку и не думаем как это приготовлено.

Это-то правда, - чем только сейчас нас не пичкают.... А и на сайте могут написать всё, что угодно... Для продажи сало они, может быть, так и делают.
Только самим-то зачем ещё себя заведомо травить?

часто берем МИМПовское по-домашнему. реально вкусно.(это не реклама) но иногда попадаются куски с прожилками, а так хороший выбор из ост.


21 янв 2011, 19:23
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 май 2010, 21:35
Сообщения: 3329
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: Всякая
Сообщение Re: Сало
Мы в последнее время коптить начали. Сначала конечно засолить со специями всякими, полежит с неделю, потом в коптилку. Причем когда коптишь оно в объеме примерно раза в полтора увеличивается! Потом в заморозку. А если с прожилками мясца вобще песня! На рыбалке разлетается только в путь! Эх пойду отрежу, с горчичкой...

_________________
Еслиб эта рыбалка так не успокаивала - поубивал бы всех на йух
Корпусная мебель на заказ
62-59-57
http://vk.com/vinogradovru


21 янв 2011, 20:43
Профиль WWW
КОМАНДА FISHING35

Зарегистрирован: 04 янв 2011, 13:33
Сообщения: 25
Сообщение Re: Сало
Тоже пробовали коптить, пришлось даже поизвращаться насчет установки поддона в коптилку, иначе слишком много копоти - жир при копчении топиться, на углях горит. Вывод неутешительный - копченое сало во-первых, вредно с точки зрения медицины, а во-вторых, кончается очень-очень быстро...


21 янв 2011, 20:55
Профиль
ХАПУГА ФОРУМА

Зарегистрирован: 26 янв 2010, 21:18
Сообщения: 8162
Имя: Валера
Сообщение Re: Сало
Поддон в коптилке обязателен всегда,а чтоб сильно не горчило и не чернело,я бматываю бинтом стерильным в несколько слоев.Друг научил,но он заворачивает в мешковину.(мне что то не стерильно показалось,вот бинт и использую.)


21 янв 2011, 21:00
Профиль ICQ
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 май 2010, 21:35
Сообщения: 3329
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: Всякая
Сообщение Re: Сало
Ну, незнаю. Никакого поддона не использую. Ничем не заматываю. Не горчит! У меня коптилка из бака с бани с нержавейки. Жиру конечно много стекает. Но он обычно на крышке скапливается. Бывает если открыть, может и пыхнуть огоньком. А с точки зрения медицины уж лучше так чем свякие ролтоны.

_________________
Еслиб эта рыбалка так не успокаивала - поубивал бы всех на йух
Корпусная мебель на заказ
62-59-57
http://vk.com/vinogradovru


21 янв 2011, 21:16
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 май 2010, 21:35
Сообщения: 3329
Откуда: Череповец
Имя: Владимир
Техника: Всякая
Сообщение Re: Сало
Валер, а что значит не чернело. Я когда копчу, как покоричневеет, готово.

_________________
Еслиб эта рыбалка так не успокаивала - поубивал бы всех на йух
Корпусная мебель на заказ
62-59-57
http://vk.com/vinogradovru


21 янв 2011, 21:18
Профиль WWW
ЭКСПЕРТ FISHING35
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 авг 2010, 11:25
Сообщения: 367
Откуда: Устье
Имя: Ustianin
Техника: мотособака "Чинук", 4 лодки
Сообщение Re: Сало
В коптилке получается сало горячего копчения. Вкусно, ничего не имею против!
Но вот в Германии у нас в полку прапорщик коптил сало в дымоходе старой немецкой казармы. (В свое время эти казармы ещё одна преданная Гитлеру богатая фрау на свои деньги построила для целого фашистского полка и даже плац сделала с подогревом).
Так вот сало раскладывалось на решетки из проволоки прямо в дымоходе (там были вынуты кирпичи с одной стороны и сделана специальная дверца для этих целей). Коптилось сало по несколько дней именно в дыму, а не на жару, как в коптильне. Получалось сало холодного копчения. Пальчики оближешь!
У немцев в магазинах в то время (а это была середина наших, наверное, самых голодных 80-х) были всякие мясные деликатесы, но наше сало было гораздо лучше. Когда немцы приезжали к нам на так называемую "Дружбу", то их всегда этим салом угощали. И все они были в восторге!

_________________
Жизнь без рыбалки возможна, но бессмысленна


21 янв 2011, 21:20
Профиль WWW
КОМАНДА FISHING35

Зарегистрирован: 04 янв 2011, 13:33
Сообщения: 25
Сообщение Re: Сало
Вообще то рыбу я и без поддона нормально коптил... Кстати, о маленьких хитростях. Если решетку перед укладыванием рыбы (или сала!) натереть свежеразрезанной луковицей, то практически ничего к решетке не прилипнет, рыба, даже чуть-чуть более сильно подкопченная, снимается легко и не ломается. Вкуса лука в рыбе не осчучается!


21 янв 2011, 21:21
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 08 янв 2011, 21:03
Сообщения: 1105
Откуда: Вологодский р-н
Техника: Авто, Прогресс, Тох18, Чинук, прицеп и пара ног
Сообщение Re: Сало
отец раньше тоже коптил сало в 100 л. бочке. всегда обматывал марлей. и шпиговал чесноком.


21 янв 2011, 21:22
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 30 ноя 2010, 23:18
Сообщения: 2033
Откуда: вологда
Имя: Александр
Сообщение Re: Сало
помню из детства,мужики дым из печурки направляли по импровизированной трубе,длинной метров5,в земле(что бы остыл) в 200 литровую бочку,где было подвешено сало и долго коптили.Тот вкус и запах сала как сейчас помню

_________________
8 911 502 51 семь три


21 янв 2011, 21:29
Профиль ICQ
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 26 ]  На страницу 1, 2  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software for PTF.
Русская поддержка phpBB