Сообщения без ответов | Активные темы Текущее время: 29 мар 2024, 02:48



Ответить на тему  [ Сообщений: 57 ]  На страницу 1, 2, 3  След.
Вяленье окуней 
Автор Сообщение
СТАРОЖИЛ ФОРУМА

Зарегистрирован: 12 май 2011, 22:58
Сообщения: 2125
Имя: Алексей
Техника: Есть вся
Сообщение Вяленье окуней
Подскажите рецептик как правильно завялить окуней? Окуни есть, но не хрена не помню как в детстве их вялили :)

_________________
Рыбалкой болен... не лечусь... и не буду...


22 июн 2011, 23:40
Профиль
БЕЛОЗЁР
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 22:10
Сообщения: 3365
Откуда: Белозерск
Имя: Александр
Техника: Тойота РАВ 4,РИБ Винбот440R+ Хонда BF-20,зимой-снегоход "Ямаха"
Сообщение Re: Вяленье окуней
Ну...Алексей,сейчас уже и мух полно :? ,слышал друзья нахваливают его,но в основном вялят зимнего :!: Сам честно не пробовал,я специализируюсь по белой рыбе :?

_________________
Рыбалка - дело клевое !!!
тел. +79602997840(Viber, Whats App)
Изображение
sawa392@mail.ru


22 июн 2011, 23:44
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА

Зарегистрирован: 12 май 2011, 22:58
Сообщения: 2125
Имя: Алексей
Техника: Есть вся
Сообщение Re: Вяленье окуней
Санчос писал(а):
Ну...Алексей,сейчас уже и мух полно :? ,слышал друзья нахваливают его,но в основном вялят зимнего :!: Сам честно не пробовал,я специализируюсь по белой рыбе :?


Зимних тоже пробовал, понравилось :) А не счет мух как-нибудь защитим :) Кстати, зимние были завялены не потрошенными, прямо с икрой.

_________________
Рыбалкой болен... не лечусь... и не буду...


22 июн 2011, 23:52
Профиль
БЕЛОЗЁР
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 22:10
Сообщения: 3365
Откуда: Белозерск
Имя: Александр
Техника: Тойота РАВ 4,РИБ Винбот440R+ Хонда BF-20,зимой-снегоход "Ямаха"
Сообщение Re: Вяленье окуней
А я вообще всю рыбу вялю непотрошоную :!:(чё потом в рёбрах-тетрадный лист жевать :lol: )

_________________
Рыбалка - дело клевое !!!
тел. +79602997840(Viber, Whats App)
Изображение
sawa392@mail.ru


22 июн 2011, 23:55
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА

Зарегистрирован: 12 май 2011, 22:58
Сообщения: 2125
Имя: Алексей
Техника: Есть вся
Сообщение Re: Вяленье окуней
Санчос писал(а):
А я вообще всю рыбу вялю непотрошоную :!:(чё потом в рёбрах-тетрадный лист жевать :lol: )


Вот и я тоже хочу окуня непотрошенным завялить, но не знаю как, боюсь все нафиг испортить :)

_________________
Рыбалкой болен... не лечусь... и не буду...


22 июн 2011, 23:59
Профиль
БЕЛОЗЁР
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 22:10
Сообщения: 3365
Откуда: Белозерск
Имя: Александр
Техника: Тойота РАВ 4,РИБ Винбот440R+ Хонда BF-20,зимой-снегоход "Ямаха"
Сообщение Re: Вяленье окуней
Рыба портится именно от хребта,поэтому советую посолить подольше,лучше потом вымочить подольше.Ну от мух помогает говорят последняя ванна с усксусом,сам правда не пробовал :? .И вообще,мух привлекают много запахов,но яйца свои они охотнее откладывают-именно на,, тухлятинке".Так,что надо грамотно подойти к засолке :!:

_________________
Рыбалка - дело клевое !!!
тел. +79602997840(Viber, Whats App)
Изображение
sawa392@mail.ru


23 июн 2011, 00:06
Профиль WWW
СТАРОЖИЛ ФОРУМА

Зарегистрирован: 12 май 2011, 22:58
Сообщения: 2125
Имя: Алексей
Техника: Есть вся
Сообщение Re: Вяленье окуней
Санчос, расскажи как белую рыбу солишь? Думаю, что тоже пригодиться

_________________
Рыбалкой болен... не лечусь... и не буду...


23 июн 2011, 00:13
Профиль
БЕЛОЗЁР
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 22:10
Сообщения: 3365
Откуда: Белозерск
Имя: Александр
Техника: Тойота РАВ 4,РИБ Винбот440R+ Хонда BF-20,зимой-снегоход "Ямаха"
Сообщение Re: Вяленье окуней
Alexbootch писал(а):
Санчос, расскажи как белую рыбу солишь? Думаю, что тоже пригодиться

Алексей,не по теме будет :roll: Соответствующей на быстрый взгляд не нашёл :? Сейчас состряпаю(если чё-директор поправит :lol: )

_________________
Рыбалка - дело клевое !!!
тел. +79602997840(Viber, Whats App)
Изображение
sawa392@mail.ru


23 июн 2011, 00:24
Профиль WWW
БЕЛОЗЁР
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 11 ноя 2010, 22:10
Сообщения: 3365
Откуда: Белозерск
Имя: Александр
Техника: Тойота РАВ 4,РИБ Винбот440R+ Хонда BF-20,зимой-снегоход "Ямаха"
Сообщение Re: Вяленье окуней
Пардон,нашёл! Сейчас буду сочинять!

_________________
Рыбалка - дело клевое !!!
тел. +79602997840(Viber, Whats App)
Изображение
sawa392@mail.ru


23 июн 2011, 00:26
Профиль WWW
массовик-затейник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 дек 2009, 16:42
Сообщения: 3357
Имя: Сергей
Сообщение Re: Вяленье окуней
Особенность у окуня только одна - более плотная шкура. Посему, количество соли должно быть несколько бОльшим, чем при вялении белой рыбы.
Я делаю просто. Окуней не потрошёных вываливаю в таз, обильно сыплю соль, перемешиваю тщательно, что бы каждому окуню досталось соли. Выдерживаю в тазу (миске\кастрюле) пару суток без гнёта и пр., главное, что бы в холодильнике. Изредка сливаю "сок". Перед тем, как повесить окуней на завялку, обмываю их проточной водой и подсушиваю (нефик им мокрыми висеть).
Вешаю всегда за хвост, башкой вниз, нанизывая их на бечёвку или прокалывая крючками из проволоки (что проще).
Т.к. вялю на балконе, то обязательно закрываю от мух антимоскитной сеткой или марлей. Сетку\марлю опрыскиваю смесью растительного масла с уксусом, что помогает от налётов мух.
После просушки, если окуня много, закладываю его в банки и плотно закрываю крышками. Храню в тёмном месте (недолго правда, долго не получается). :)
Рецензию на окуней даст Слава (Фёст). ;)


23 июн 2011, 08:10
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 09 мар 2010, 10:23
Сообщения: 2966
Откуда: Вологда
Имя: Вячеслав
Техника: Fabia Combi, одноместная весельная лодка (2 шт), бродни (42 размер), Sonata 335F, Мерк 4
Сообщение Re: Вяленье окуней
Это ты столько дел переделал перед тем как эти окуни к нам на пивас попали? :o :)
Рецензию даю - отменная штука получилась :good: . ВКУСНЯТИНА! Как семечки - оторваться не могли. Был мешок - и нет мешка )))

_________________
Ловись, рыбка... Изображение пока бесплатно... :(

Нажми Ctrl+A 8-9один-один-503-один3-5один


23 июн 2011, 08:20
Профиль
массовик-затейник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 дек 2009, 16:42
Сообщения: 3357
Имя: Сергей
Сообщение Re: Вяленье окуней
Sl_First писал(а):
Был мешок - и нет мешка )))

Завтра ещё набьём, если Водяной позволит. ;)


23 июн 2011, 08:27
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА

Зарегистрирован: 12 май 2011, 22:58
Сообщения: 2125
Имя: Алексей
Техника: Есть вся
Сообщение Re: Вяленье окуней
OLD, спасибо за рецептик, буду пробовать. Окуня не вымачиваешь, а просто промываешь от соли?

_________________
Рыбалкой болен... не лечусь... и не буду...


23 июн 2011, 09:02
Профиль
ЧЕМПИОН ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 май 2010, 23:01
Сообщения: 4425
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Техника: Пешкарус
Сообщение Re: Вяленье окуней
Убедили, попробую вялить не потрошёными :?
А то и впрямь тетрадные листы иногда получаются.
Попробовал сушить просто на газете, вроде тоже нормально.
При засолке имеют не очень приятный вид и цвет воды (особенно "болотные" окуни), но на вкус очень даже ничего, главное соли не жалеть, иногда маловато бывает, а с душком как-то не очень хочется.
Промываю только немного и на просушку, а когда на открытом воздухе с мухами, то вообще ни сколько не промываю, так с кусками соли и висят.
Соли конечно многовато, но мухи не трогают ;)


Вложения:
DSC04519.JPG
DSC04519.JPG [ 133.31 Кб | Просмотров: 12021 ]
DSC04517.JPG
DSC04517.JPG [ 180.73 Кб | Просмотров: 12021 ]

_________________
8-921-682-41-6 один
Сайт http://champion35.pro
http://vkontakte.ru/club14207101
Манки на рябчика на заказ
23 июн 2011, 09:10
Профиль WWW
массовик-затейник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 дек 2009, 16:42
Сообщения: 3357
Имя: Сергей
Сообщение Re: Вяленье окуней
Alexbootch писал(а):
OLD, спасибо за рецептик, буду пробовать. Окуня не вымачиваешь, а просто промываешь от соли?

вымачивать окуня нельзя!! он потом с душком станет!
Лёш, на газетах не получилось вялить. :(


23 июн 2011, 13:53
Профиль
ЧЕМПИОН ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 27 май 2010, 23:01
Сообщения: 4425
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Техника: Пешкарус
Сообщение Re: Вяленье окуней
Всю зиму так делаю, вроде нормально, быстрее сохнут.
Разок только промыл лишку, так малость пахнуть стали, теперь только сполосну и всё :)

_________________
8-921-682-41-6 один
Сайт http://champion35.pro
http://vkontakte.ru/club14207101
Манки на рябчика на заказ


23 июн 2011, 14:08
Профиль WWW
массовик-затейник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 дек 2009, 16:42
Сообщения: 3357
Имя: Сергей
Сообщение Re: Вяленье окуней
а! так ты у батареи сушишь!!!


23 июн 2011, 14:13
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 дек 2010, 10:09
Сообщения: 5193
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Техника: Обь-3
Сообщение Re: Вяленье окуней
OLD писал(а):
Alexbootch писал(а):
OLD, спасибо за рецептик, буду пробовать. Окуня не вымачиваешь, а просто промываешь от соли?

вымачивать окуня нельзя!! он потом с душком станет!
Лёш, на газетах не получилось вялить. :(



Чёт я не замечал, чтоб окунь после вымачивания с душком был, правда вымачиваю
в колодезной воде...


23 июн 2011, 15:08
Профиль
массовик-затейник
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 28 дек 2009, 16:42
Сообщения: 3357
Имя: Сергей
Сообщение Re: Вяленье окуней
Содимский писал(а):
OLD писал(а):
Alexbootch писал(а):
OLD, спасибо за рецептик, буду пробовать. Окуня не вымачиваешь, а просто промываешь от соли?

вымачивать окуня нельзя!! он потом с душком станет!
Лёш, на газетах не получилось вялить. :(



Чёт я не замечал, чтоб окунь после вымачивания с душком был, правда вымачиваю
в колодезной воде...

может, вопрос воды, а может длительности просушки мокрого окуня.


23 июн 2011, 15:36
Профиль
СТАРОЖИЛ ФОРУМА
Аватара пользователя

Зарегистрирован: 15 дек 2010, 10:09
Сообщения: 5193
Откуда: Вологда
Имя: Алексей
Техника: Обь-3
Сообщение Re: Вяленье окуней
Вымачиваю ночь, сушу на солнышке, на сетке из нержавейки часа три, потом в дом,
в специальном помещении без мух и солнышка, развешиваю через глаза.

Делаю так любую рыбу, если наловлю :)


23 июн 2011, 15:50
Профиль
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Ответить на тему   [ Сообщений: 57 ]  На страницу 1, 2, 3  След.

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Найти:
Перейти:  
cron
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group.
Designed by ST Software for PTF.
Русская поддержка phpBB