Ну в первую очередь конечно судака,как наиболее популярного .Собираюсь на выходных половить и покоптить,как в прошлом году,в этом только для немедленного употребления и получилось.
А семья требует вкусняшки.Я считаю,что для копчения идеально подходит киллограмовый судачёк,которых 3 штуки влезают в коптилку.Итак беру судака,потрошу,на земле не валяю( никогда),ну на травке(нарвать),или что постелить.НЕ в коем случае после чистки не мыть!!! Испортите всё! Уже подсохших и тем более потрошоный судак наберёт в себя воды,станет водянистым,варёным и пахучим.Далее натираем солью,засыпаем внутрь,и даём минут 40 полежать-подсохнуть,далее вставляем в брюхо распорки-щепки,и кладём пузом вверх в коптилку.Если не всё срубали за время ловли,то положить внутрь немножко копчёного свиного сала.Коптим,как можно реже, а в идеале вообще не открывая коптилки.По готовности для красоты,можно тряпочкой натереть растительным маслом,что сам сделал только один раз,забываю брать,и пока судака горячие и гнуться не ломаясь,завернуть в бумагу для транспортировки по одному.Одного съесть! Кто что добавит?
, как научили, показали, так и копчу. Для копчения не использую щепки и опилки, только поленья пополам 
Может и неправильно по феншуям, но рыба никогда не коптится в уголь, всегда золотистая и вку-усная 
и с чесночком ...Эх,дожить до выходных..
