Статуй Коммандора писал(а): Фишка в том, что рыбье "мясо" хорошо впитывает воду, что не есть хорошо при жарке/запекании. А вопще, никто не задавал себе вопрос, почему рыба в воде не размокает  ?
Мой дядя (1925 г.р.) после снятия блокады г. Ленинграда опоздал из отпуска (какое-то училище в Кронштадте) и по воле партии по 58 статье строил дорогу Салехард-Лабытнанги. Сидел на спирте и никогда не пил его (потому и был типа завхоз). У блатных это вызывало недоумение и уважение. Так вот, он рассказывал, что когда ездили за продуктами, то местные на вопрос: "Рыба есть?", иногда отвечали: "Рыбы нет, щука есть." Рыба - это сиг, чир, пелядь, муксун, нельма и т.п. Дяде "повезло". Он ел рыбу. Сейчас муксун холодного копчения тянет на 960 рэ за килограмм.
Мы же пользуемся тем, что есть. Без костей только осетровые. Вы часто ловите осетровых?
Семгу и форель, думаю, тоже не часто. А та, что продается (обычно из Норвегии), выращена в садках. Вам мало химии? Хочется еще?
По мне, лучше щука или окунь, пойманные за огородом, на худой конец привозные с Белого озера. Их точно химией не кормят.
Рыбку лучше на уху или сущик. Мелковата для другого использования. Рыбу лучше с костями. Представляете, купили матье, налили рюмашку (рыба посуху не ходит), а взять то и нечего!Нет хребта и косточек! Ужас! А так, ошкурали, выпотрошили, порезали поперек хребта, выложили на тарелку, взяли кусочек за хребет (птицу, рыбу и женщину берут голыми руками), подняли запотевшую рюмашку и... Песня.
Рыбу готовим так:
1) потрошим, промываем, солим каменной солью от души (это когда душа говорит - хватит), но не с ложки, подсушиваем в холстине, выкладываем в рукав (не забудьте проткнуть) или фольгу, на противень и в русскую печь;
2) потрошим, промываем, пластаем, режем на куски, солим каменной солью от души (это когда душа говорит - хватит), но не с ложки, подсушиваем в холстине, режем тонкими кружками картофель, лук полукольцами, лук пассеруем, выкладывем в форму слой картофеля, слой рыбы, слой лука и далее по кругу; сверху всегда слой картофеля; заливаем крутым кипятком и в печь; минут за 20 до готовности выкладываем сверху вологодское масло (не московское, питерское и т.д.) по вкусу и доводим до готовности, т.е. когда душа говорит - хватит.
Специй не надо. Специи кладут, когда готовят козлов и баранов (Кавказ, Средняя Азия), чтобы отбить специфический вкус.
|
!
Такой нож стоит 300 руб.
А нож Rapala в магазине М...
